风险包括掩盖维生素B12缺乏的早期表现、加重神经系统退行性病变、影响锌的吸收、降低免疫力、增加某些癌症风险（如结直肠癌、前列腺癌）等。

叶酸缺乏会诱导癌症的发生，多项动物实验均表明低叶酸状态会增加小鼠发生肝癌的风险。

一项病例对照研究指出，血浆叶酸水平与肿瘤分期、肿瘤大小呈负相关，随着叶酸水平增加，肝癌风险逐渐降低。研究同时指出，血浆叶酸水平可作为原发性肝癌患者临床特征的预测因子。

• 饮食不均衡的人

• 经常饮酒的人

• 孕期及哺乳期（产后3个月）女性

• 肝脏或肾脏功能受损的人

• 某些肠道疾病患者

• 经常服用某些药物的人

避免长时间浸泡：叶酸是一种水溶性维生素，长时间浸泡易造成流失，因此水煮蔬菜容易大量流失叶酸。

避免高温烹饪：高温烹调易致叶酸发生氧化。所以，蔬菜宜少油快炒、凉拌等方式，少煎炸，以保留更多叶酸。

减少醋、酒的使用：叶酸遇到酸性食物（如醋、酒精等），也容易分解流失。

少吃二次加热蔬菜：一顿蔬菜吃不完，下顿加热后接着吃，也会严重破坏叶酸含量。