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重庆酸菜鱼是一道著名的川菜，以其独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉而受到许多人的喜爱。酸味醇厚、酸辣油香，具有浓郁的地方特色。它的汤底通常由酸菜和其他调料熬制而成，味道鲜美，能够很好地激发食欲。鱼肉则是选用新鲜的草鱼或其他鱼类，经过精心处理和烹饪，保证了其嫩滑的口感。那么今天就给大家分享一下重庆酸菜鱼的做法。

首先我们要准备好主要食材和调料配方，接下来跟着步骤快来试试：

重庆酸菜鱼的做法

1.将皖鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煽炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煽炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

重庆酸菜鱼的特点

酸味适口，辣而不燥。

注意事项

鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。