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玉树扒鱼片是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其独特的制作工艺和丰富的口感赢得了众多食客的喜爱。口感鲜嫩爽滑，鱼肉厚实且富有弹性。在烹饪过程中，通过特定的腌制方法，使得鱼片不仅耐煮，而且保持了良好的形状和口感。那么今天就给大家分享一下玉树扒鱼片的做法。

首先我们要准备好主要食材和调料配方，接下来跟着步骤快来试试：

玉树扒鱼片的做法

1.皖鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片；红辣椒洗净切段；

2.在皖鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟；

3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出；

4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

玉树扒鱼片的特点

口味清淡，鱼肉爽滑。

注意事项

炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。